ما هو الفرق بين معجون الطماطم المركزة المزدوجة والكاتشب العادي؟

بين مطابخ مطاعم ميشلان وعدادات المطبخ في العائلات ، منتج معلب أحمر يسمى " معجون الطماطم المركزة مزدوجة "هل تسبب في مناقشات ساخنة في الصناعة. كنسخة مطورة من معجون الطماطم التقليدية ، ما هي الاختراقات التقنية التي يمتلكها هذا المنتج المركز المزدوج؟

1. عملية التطور على المستوى الجزيئي
يستخدم عجينة الطماطم التقليدية (معجون الطماطم) عملية تكسير حرارية للتحكم في محتوى الماء أقل من 76 ٪ من خلال التبخر لمدة 40-60 دقيقة. يستخدم المنتج المركز المزدوج تقنية تركيز الفراغ منخفضة الحرارة لتمديد وقت التبخر إلى 90 دقيقة عند 45 درجة مئوية ، ويتم تقليل محتوى الماء النهائي إلى أقل من 68 ٪. يجعل هذا الابتكار العملية محتوى اللايكوبين لكل جرام من المنتج يصل إلى 1.8 أضعاف المنتجات العادية (بيانات الاختبار المختبري: مركزة مزدوجة 12.5 ملغ/100 جرام مقابل المنتج العادي 6.9mg/100g).

2. التحسين الأسي لمصفوفة النكهة
"هذا ليس تراكب تركيز بسيط ، ولكن ثورة في أبعاد النكهة." أظهر الشيف تشن لي تجربة اختبار أعمى في الموقع: أظهر بورشت المحضرة بتركيز مزدوج محتوى غلوتامات الصوديوم أعلى بنسبة 23 ٪ من المنتجات التقليدية على كاشف مادة أومامي ، وزاد تركيز مكون النكهة الرئيسية 2 ميثيل بوتيرات ميثيل ميثيل بنسبة 41 ٪. يأتي هذا الاختلاف من تقنية الإفراج البطيء الأنزيمي المستخدمة في عملية التركيز ، والتي يمكن أن تزيد من الاحتفاظ بسلائف النكهة في جدار خلية الطماطم.

3. ثورة الكفاءة في المجالات المهنية
في التطبيق الصناعي لتقديم الطعام ، تظهر المركزات المزدوجة مزايا كبيرة. أخذ علامة تجارية معينة للبيتزا على سبيل المثال ، بعد التبديل إلى منتجات مركزة مضاعفة ، يوفر متجر واحد 37 ٪ من مساحة التخزين شهريًا ويقلل من خسائر النقل بنسبة 15 ٪. تقلل تقنية التغليف الفريدة لتشكيل الأفلام المنخفضة درجات الحرارة المنخفضة من معدل الأكسدة بعد فتحها بنسبة 40 ٪ ، مما يحل نقطة ألم الصناعة التي تتحلل النكهة بعد 72 ساعة من فتح الحديد التقليدي.

4. تطبيق الدقة للطهي المنزلي
بالنسبة للمستخدمين المنزليين ، اقترح البروفيسور تشانغ ويكي: "يحتاج معجون الطماطم العادي إلى إضافة 5 ٪ من السكر لتحقيق التوازن بين الحموضة ، في حين أن التركيز المزدوج يحتوي على محتوى أعلى من حمض الجلوتاميك الحرة ، لذلك هناك حاجة إلى 3 ٪ فقط من السكر لتحقيق توازن مثالي." تُظهر البيانات التجريبية أنه عند صنع السباغيتي بولونيز ، يمكن أن يؤدي استخدام التركيز المزدوج إلى تقصير وقت التهيئة بنسبة 25 ٪ ، مع زيادة معدل احتباس البوليفينول بنسبة 18 ٪.

5. التحقق العلمي للقيمة الصحية
أشار أحدث الأبحاث التي أجراها هيئة سلامة الأغذية الإيطالية (EFSA) إلى أن التوافر البيولوجي للبيتا كاروتين في منتجات الطماطم المزدوجة المركزة زاد بنسبة 27 ٪ ، وذلك بفضل عملية الكبش الدقيقة الخاصة. في تجربة الهضم المحاكاة ، كان إجمالي كمية مضادات الأكسدة التي تم إصدارها بواسطة تركيز مزدوج أعلى بنسبة 34 ٪ من المنتجات العادية ، والتي توفر تأييدًا علميًا لتوافق الصناعة على أن "التركيز هو التغذية".

التركيز المزدوج ليس مجرد اختراق في التكنولوجيا ، ولكن أيضًا أفضل تفسير لـ "فلسفة الطرح" لصناعة الأغذية - باستخدام أقل لإنشاء المزيد ، والتي قد تكون الاقتراح الأبدي للتطور الغذائي.