كيف يجب تخزين معجون الطماطم المركزة بعد الافتتاح؟

معجون الطماطم المركزة مزدوجة هو توابل المنتج المقدس في المطابخ الحديثة. تأتي نكهة Umami الفريدة من عملية الطهي والتركيز البطيئة من 10 إلى 12 ساعة. ومع ذلك ، فإن التخزين غير الصحيح بعد الفتح غالبًا ما يؤدي إلى مشاكل مثل التهاب الملتحمة السطحي والسرد. يوضح الأبحاث التي أجراها وزارة الزراعة بالولايات المتحدة (USDA) أن معجون الطماطم المخزّن بشكل صحيح يمكن أن يمتد مدة الصلاحية بمقدار 4 مرات ويزيد من معدل الاحتفاظ فيتامين C بنسبة 60 ٪.

1. القواعد الذهبية الأربعة لمنع تفاعلات الأكسدة
تكنولوجيا المعالجة السطحية
مباشرة بعد الفتح ، استخدم ملعقة معقمة لتنعيم سطح المنتج للتخلص من جيوب الهواء. أكدت التجارب في جامعة بارما في إيطاليا أن السطح المسطح يمكن أن يقلل من منطقة الأكسدة بنسبة 40 ٪. يوصى بتغطية السطح بفيلم زيت الزيتون بسمك 1 سم لعزل الأكسجين باستخدام الدهون. يمكن أن تزيد هذه الطريقة من معدل الحفاظ على الكاروتينات بنسبة 35 ٪.

خطة التغليف والتجميد
قم بتعبئة العجينة المتبقية في مكعبات ثلج السيليكون (حوالي 15 جرام لكل مكعب) ، وتجميدها في كتل وانتقل إلى أكياس مغلقة. توضح بيانات اختبار DLG الألمانية أن التجميد عند -18 درجة مئوية يمكن أن يمنع 99.7 ٪ من النشاط الميكروبي ، وأن فقدان مواد النكهة بعد ذوبان الجليد هو 2.8 ٪ فقط. ملاحظة: تجنب التجمد المتكرر والذوبان ، واستخدم وحدات مستقلة في كل مرة.

التحكم الدقيق في درجة الحرارة في المنطقة المبردة
للاستخدام على المدى القصير ، يوصى بتخزينه على الجدار الخلفي للثلاجة (عادة 2-4 درجة مئوية) ، حيث يكون تقلب درجة الحرارة أقل من 80 ٪ من مساحة الباب. توصي وكالة المعايير البريطانية للمعايير باستخدام جرة زجاجية مغلقة ووضع موكسد من الدرجة الغذائية في الجرة لتمديد عمر الصلاحية إلى 14 يومًا.

2. تفاصيل الحفظ في المطابخ المهنية
• الأداة التطهير: غلي الملعقة المعدنية بالماء المغلي في كل مرة لتجنب إدخال البكتيريا
• علاج مضاد البلورة: امزج 3 ٪ من بذور العنب قبل التجميد لمنع بلورات الجليد من تدمير بنية الخلية
• التخزين بعيدا عن الضوء: الأشعة فوق البنفسجية سوف تسرع تدهور اللايكوبين ، ويوصى باستخدام حاويات تخزين العنبر

3. عمر الصلاحية والحكم الجيد
طريقة الحفظ أفضل فترة تذوق فترة تغيير الحموضة تحذير السلامة
العلبة الأصلية العلبة 5-7 أيام ph≤4.2 تجاهل على الفور إذا ظهر فيلم أبيض
تخزين ختم النفط من 10 إلى 12 يومًا الحموضة ↑ 15 ٪ يعتبر الفقاعات تدهورًا
الفراغ تجميد 3-4 أشهر نكهة مستقرة الاستخدام في غضون 24 ساعة بعد ذوبان الجليد

4. تصحيح سوء الفهم المشترك
خطأ: تبريد مباشرة العلبة الأصلية
يمكن أن تسبب الأضرار التي لحقت الطلاء الداخلي للمعادن هجرة أيون المعادن. وجد المعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر (BFR) أن محتوى الحديد زاد بنسبة 27 ٪ بعد فتح العلبة والتبريد لمدة 3 أيام
الإجابة الصحيحة: يجب نقلها إلى حاويات الزجاج/السيراميك

خطأ: رش الملح على السطح للحفاظ عليه
سيؤدي اختراق الملح إلى جفاف الخلية ويسرع تفاعل Maillard. تُظهر التجارب في جامعة القراءة في المملكة المتحدة أن سرعة البني للعينات المحتوية على الملح تزداد بمقدار 2.3 مرة
الإجابة الصحيحة: استخدام عزل الزيت أكثر أمانًا

لا يمكن للحفظ العلمي تجنب النفايات الغذائية (يتم تجاهل حوالي 2.3 مليون طن من منتجات الطماطم في جميع أنحاء العالم بسبب الحفاظ غير لائق كل عام) ، ولكن أيضًا ضمان التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية القابلة للذوبان في الدهون مثل β-carotene و lycopene. يوصى بتمييز تاريخ الافتتاح على الحزمة والتعاون مع الحل في هذه المقالة للحفاظ على لذيذ مركّز جديدًا لفترة طويلة.