ما هو الفرق بين معجون الطماطم المركزة المزدوجة وهريس الطماطم؟

في عالم مكونات الطهي ، فإن القليل منها أساسي مثل منتجات الطماطم المصنعة. فيما بينها، معجون الطماطم المركزة مزدوجة وكثيرا ما تستخدم هريس الطماطم ، ومع ذلك غالبًا ما تكون خلافاتها مصدرًا للارتباك.

التعريف والإنتاج

يكمن التمييز الأساسي في تركيزها وملمسها.

معجون الطماطم المركزة مزدوجة هو منتج طماطم مخفض للغاية. يتم إنتاجه عن طريق طهي الطماطم لعدة ساعات لإزالة محتوى الماء ، ثم يجهدها لإزالة البذور والجلود. يتم تقليل التركيز السميك الناتج بشكل أكبر حتى يتم ، كما يشير الاسم ، مرتين تقريبًا على أنه معجون طماطم قياسي. تعطي هذه العملية منتجًا كثيفًا للغاية ، بنكهة مكثفة مع محتوى المواد الصلبة العالية.

هريس الطماطم على النقيض من ذلك ، أقل انخفاض. إنه مصنوع عن طريق الطهي والطماطم المجهدة لإنشاء سائل سميك ناعم. ومع ذلك ، فإن عملية التخفيض قد توقفت في وقت أبكر بكثير من لصق ، مما يؤدي إلى منتج ذو محتوى رطوبة أعلى واتساق أرق وقابل للدبلة. في العديد من المناطق ، يجب أن تفي هريس الطماطم بمعيار قانوني محدد لمحتوى المواد الصلبة للطماطم ، وهو أقل من المعاجين.

الخصائص الرئيسية: الملمس والنكهة والتركيز

طرق الإنتاج المختلفة تؤدي إلى ملفات تعريف جسدية وحسية مميزة.

• الملمس والاتساق: عجينة الطماطم المزدوجة المركزة سميكة بشكل استثنائي ، صلبة تقريبًا ، ولا يمكن سكبها. عادة ما يحمل شكله عند جرفه. يمتلك هريس الطماطم تناسقًا ناعمًا ولكنه سائل ، على غرار الصلصة السميكة ، ويمكن سكبها بسهولة.

• شدة النكهة: نظرًا لخفضه الشديد ، يوفر معجون الطماطم المركز المزدوج نكهة طماطم قوية وحلوة وعميقة. إنه أقل حمضية بشكل ملحوظ من نظيره المركزي الواحد. يوفر طماطم الطماطم طعم الطماطم أخف وزنا وأكثر إشراقا وأكثر وضوحا ، على الرغم من أنه لا يزال أكثر لذيذ من عصير الطماطم.

• تركيز: هذا هو الاختلاف العملي الأكثر أهمية. كمية صغيرة من عجينة الطماطم المركزة مزدوجة لها تأثير كبير على نكهة الطبق ولونه. يتم استخدام هريس الطماطم في أحجام أكبر للمساهمة بنكهة الجسم ونكهة الطماطم دون أن تكون مكونات أخرى ساحقة.

تطبيقات الطهي والاستخدامات

خصائصها الفريدة تملي أدوارها المحددة في الطهي.

معجون الطماطم المركزة مزدوجة يستخدم في المقام الأول كوكيل توابل أو أساس نكهة. ذوقها المكثف مثالي لـ:

• خلق قاعدة غنية للدعاية والطريقات والحساء.

• إضافة عمق النكهة ولون أحمر عميق للصلصات والمقابر.

• دمج في مخاليط كرات اللحم ، أو فطائر البرجر ، أو فلواف اللحم لتعزيز المذاق.

• ينتشر على رقيقة على العجين كقاعدة صلصة بيتزا قوية.

هناك تقنية شائعة لإثارة نكهتها وإزالة أي طعم خام هي "طهي" العجينة عن طريق سوتيه بالزيت لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل إضافة سوائل أخرى.

هريس الطماطم يستخدم كمكون سائل أساسي. تشمل تطبيقاتها:

• بمثابة الجسم الرئيسي للعديد من صلصات الطماطم والحساء.

• تشكيل قاعدة للكاري وبعض وصفات المشروبات مثل الكوكتيلات القائمة على الطماطم.

• إضافة نكهة الطماطم المعتدلة إلى الأطباق التي يرغب فيها السائل الأكثر سمكا دون تركيز مكثف من العجينة.

اعتبارات الاستبدال

على الرغم من أنها ليست مثالية ، إلا أنه يمكن إجراء بدائل في قرصة ، مع تعديلات مهمة.

• لاستبدال هريس الطماطم لمعجون الطماطم المركزة المزدوجة ، يجب على المرء أن يقلل بشكل كبير من هريس عن طريق نغمه لتبخر الماء الزائد ، الذي يستغرق وقتًا طويلاً.

• لاستبدال معجون الطماطم المزدوج المركزة للطماطم ، يجب تخفيف كمية صغيرة من العجينة بكمية كبيرة من الماء أو المخزون لتحقيق الاتساق الصحيح وتجنب النكهة المهيمنة بشكل مفرط.

يقدم معجون الطماطم المركزة مزدوجًا وهريس الطماطم أغراض مختلفة في المطبخ. العجينة هي تركيز قوي لبناء النكهات التأسيسية ، في حين أن الهريس هو سائل متعدد الاستخدامات يستخدم لإنشاء حجم وجسم. يتيح فهم خصائصها المميزة نتائج طهي أكثر دقة وناجحة.