وصفة Sloppy Joe مع معجون الطماطم: النسب الدقيقة والإصلاحات ونصائح الشراء

للحصول على وصفة جو قذرة مع معجون الطماطم، النسبة التي تعمل هي 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركز المزدوج لكل 450 جم (1 رطل) من اللحم البقري المفروم، مخففة بـ 120 مل (1/2 كوب) من الماء أو المرق وتترك على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق. تلك الملعقة الواحدة هي الفرق بين الحشوة التي تلتصق بالكعكة والحشوة التي تحول الخبز إلى إسفنجة مبللة. معجون الطماطم عبارة عن طماطم مطبوخة ومصفاة مع التخلص من معظم الماء، لذلك فهي تضفي سمكًا ولونًا أحمر عميقًا وعمقًا لذيذًا بدون كمية السكر التي يحملها الكاتشب. تعتبر الوصفة أدناه المعجون بمثابة العمود الفقري وتحافظ على الكاتشب في دور داعم؛ تغطي الجداول أيضًا نسب الدفعات الأكبر حجمًا، وحسابات حجم العلبة، وإصلاحات الحشوة التي تظهر حلوة جدًا، أو رقيقة جدًا أو حادة جدًا.

ما الذي يفعله معجون الطماطم ولا يستطيع الكاتشب فعله؟

يوفر معجون الطماطم القوام واللون والعمق اللذيذ، بينما يوفر الكاتشب الحلاوة والنكهة - فالاثنان غير قابلين للتبديل.

عادة ما يتم تحديد معجون الطماطم المركز المزدوج عند 28-30 بريكس، أي ما يقرب من 28-30 جم من المواد الصلبة القابلة للذوبان لكل 100 جم من المنتج، معظمها عبارة عن مواد صلبة من الطماطم والسكريات الطبيعية. يحتوي الكاتشب المعبأ في زجاجات على 20-25 جرامًا من السكر المضاف لكل 100 جرام، وصلصة الطماطم تتكون في الغالب من الماء بحوالي 5-8 بريكس. والنتيجة العملية واضحة: إذا تركت المعجون وسكبت كمية إضافية من الكاتشب، فإنك تضيف السكر والماء بدلاً من التركيبة. تبدو المقلاة أغمق، وطعمها أحلى، وتحتاج إلى 10-15 دقيقة أخرى من التخفيض قبل أن يتوقف الحشو عن نفاد الملعقة.

يجلب المعجون أيضًا الغلوتامات الطبيعية من الطماطم المطبوخة والبكتين الذي يتكاثف مع تسخينه، ولهذا السبب تكون ملعقة كبيرة من الدهن في البداية ذات مذاق أكمل من ملعقتين كبيرتين تم تحريكهما في النهاية. يحتاج المعجون إلى الحرارة ليفقد حوافه الخام والصغيرة، وهو أيضًا أساس صلصة المعكرونة وصلصة البيتزا واليخنات - راجع ملاحظاتنا على استخدامات الطهي لمعجون الطماطم المركز المزدوج لتلك التطبيقات.

معجون طماطم مركز مزدوج للصلصات واليخنات معجون مزدوج التركيز، عندما يذوب في الدهن قبل السائل، يوصف بأنه مفتاح عمق الطماطم المطبوخة في الصلصات واليخنات والحشوات. عرض المنتج →

الوصفة: مقلاة واحدة، حوالي 20 دقيقة

المكونات (يخدم 4)

• 450 جرام (1 رطل) لحم بقري مفروم، 80/20 خالي من الدهون
• 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
• نصف حبة من الفلفل الأخضر، مقطعة إلى مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• 1/3 كوب كاتشب
• 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
• 1 ملعقة صغيرة خردل أصفر
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني، أو أقل حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار و1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 120 مل (1/2 كوب) ماء أو مرق لحم
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 خبز ناعم

الطريقة

1. يُحمر اللحم البقري في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية، ويُفتت، لمدة 5-6 دقائق. اتركي حوالي ملعقة كبيرة من الدهن في المقلاة، لأن العجينة تحتاج إلى الدهن لتتفتح.
2. يُضاف البصل والفلفل ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى ينضج.
3. ادفع اللحم إلى جانب واحد، ثم ضع العجينة على المقلاة العارية واقليها لمدة 60-90 ثانية، حتى يصبح لونها داكنًا إلى اللون الأحمر القرميدي وتكون رائحتها حلوة وليست نيئة.
4. يُضاف الكاتشب وصلصة رسيستيرشاير والخردل والسكر البني ومسحوق الفلفل الحار والبابريكا.
5. صب الماء أو المرق، واكشط القطع ذات اللون البني، واتركها على نار خفيفة دون غطاء لمدة 8-10 دقائق، حتى تترك الملعقة خلال الخليط أثرًا واضحًا.
6. يتبل بالملح والفلفل، ثم يضبط: السكر البني للحلاوة، قليل من خل التفاح للحدة، وملعقة صغيرة أخرى من المعجون للعمق.
7. ملعقة على الكعك ويقدم في وقت واحد. تتماسك الحشوة عندما تبرد، لذا أعيدي تسخينها بملعقة كبيرة من الماء إذا كانت ثابتة.

الطلب مهم أكثر من قائمة المكونات هنا. إن تفتيت العجينة في دهن اللحم البقري قبل دخول أي سائل هو ما يفصل بين الحشوة التي يكون طعمها مثل الطماطم المطبوخة والحشوة التي يكون طعمها مركزًا مخففًا.

لصق، الكاتشب وصلصة الطماطم جنبا إلى جنب

جدول النسب للدفعات الأكبر

تفترض هذه الكميات وجود عجينة مركزة مزدوجة عند 28-30 بريكس؛ يحتاج المعجون الرقيق إلى ربع إضافي تقريبًا.

ثلاث مشاكل وإصلاحاتها

• حلوة جدا. عادة ما يكون الكاتشب هو السبب وليس المعجون. أضف ملعقة صغيرة من خل التفاح. إذا كان لا يزال متخمرًا، قطعي الكاتشب إلى ربع كوب وأضيفي ملعقة كبيرة أخرى من المعجون بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء.
• رقيقة جدا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية قبل الوصول إلى مثخن. على عجل، اخفقي ملعقة صغيرة من نشا الذرة في ملعقة كبيرة من الماء البارد وحركيها جيدًا؛ يتم شد الحشوة خلال دقيقة واحدة.
• حادة أو معدنية. هذا معجون غير مطبوخ جيدًا أو يحتوي على الكثير من الحمض. أضف ملعقة صغيرة من السكر البني أو قطعة صغيرة من الزبدة واتركها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى تنضج.
• جاف ومتفتت. لحم البقر الخالي من الدهون واللون البني العدواني يسحب الرطوبة. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء، ثم غطيه واتركه على البخار لمدة 3 دقائق.

تخزين بقية العلبة أو الكيس

يمكن حفظ علبة معجون الطماطم المفتوحة لمدة 5-7 أيام في الثلاجة و3-4 أشهر في الفريزر؛ العدو هو الأكسجين وليس البرد.

• الثلاجة: اضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح قبل تغطية الحاوية، أو قم بطفو طبقة رقيقة من زيت الزيتون في الأعلى.
• الفريزر: قسميها بواسطة ملعقة كبيرة إلى صينية مكعبات الثلج، ثم جمديها، ثم ضعي المكعبات في كيس. المكعب الواحد يساوي ملعقة كبيرة تقريبًا، أي رطل واحد من اللحم البقري.
• العبوات القابلة للإغلاق: الكيس ذو الغطاء اللولبي أو الزجاجة المضغوطة يزيل التخمين - قم بتوزيع ما تحتاجه، وأغلقه مرة أخرى، واترك العلبة نصف المستخدمة حتى تجف على رف الباب.

بالنسبة للأسرة التي تستخدم ملعقة أو ملعقتين كبيرتين في الأسبوع، عادةً ما ينتهي الكيس ذو الغطاء العلوي سعة 320 جرامًا قبل أن يفسد، في حين أن العلبة الكاملة تكون ذات قيمة أفضل فقط إذا كنت تطبخ بالمعجون مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع.

320 جرامًا من معجون الطماطم مع الغطاء معجون طماطم خالي من الدهون وبدون سكر مضاف في كيس بوزن 320 جرام مع غطاء، بحجم مناسب للأسر التي تستخدم المعجون مرة أو مرتين في الأسبوع. عرض المنتج →

اختيار التنسيق قبل التسوق

قم بمطابقة العبوة مع مدى سرعة طهيك، وليس مع أقل سعر للجرام.

• أكياس 50-70 جم وعلب 60-70 جم تناسب ساندويتش واحد أو اثنين؛ صفر نفايات، أعلى تكلفة للجرام الواحد.
• يناسب الكيس ذو الغطاء اللولبي سعة 320 جرامًا أو الزجاجة المضغوطة سعة 250 جرامًا الطهي الأسبوعي ويمكن استخدامه كطبقة علوية على طراز الكاتشب.
• توفر العلب سعة 400 جرام و850 جرام أفضل قيمة للطهي العائلي، بشرط التخطيط للباقي.
• علب 2200 جرام، 3000 جرام، 4500 جرام هي تنسيقات لتقديم الطعام؛ جزء وتجميدها في يوم فتحها.

هناك تفصيلان للعلامة التجارية أكثر أهمية من العلامة التجارية. أولاً، رقم بركس، لأن معجون 28-30 بركس يتصرف بشكل مختلف في المقلاة عن منتج 24 بركس. ثانيًا، سواء تمت إضافة الملح أو السكر بالفعل: المعجون بدون إضافة أي شيء يترك التتبيل بالكامل في يديك، بينما المعجون المحلى يعني أنه يجب عليك قطع السكر البني في الوصفة. تحقق من تاريخ الإنتاج بدلاً من شهر "يُفضل استخدامه قبل" الغامض، نظرًا لأن المعجون يصبح داكنًا تدريجيًا حتى في العلبة المغلقة.

إذا قمت بالشراء حسب الحالة بدلاً من العلبة، فاطلب أوراق المواصفات الحالية وتفاوتات Brix وخيارات التغليف قبل الالتزام بحمولة حاوية - يمكن لفريقنا توفير الوثائق الحالية .

400 جرام معجون طماطم معلبة مركزة سهلة الفتح أو صعبة الفتح بالنسبة للمشترين الذين يقومون بالتحقق من المواصفات، فإن هذا المعجون المعلب مزدوج التركيز سعة 400 جرام يأتي في أشكال سهلة الفتح أو صعبة الفتح للطهي والتتبيل. عرض المنتج →

الأسئلة المتداولة

ما هي كمية معجون الطماطم التي تعتبر أكثر من اللازم؟

بعد تناول ملعقتين كبيرتين لكل رطل من اللحم البقري، يتحول الحشو إلى اللون الداكن للغاية وتبدأ الحموضة في السيطرة. إذا تجاوزت الحد، أضف المزيد من الكاتشب والسكر البني بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء.

هل يمكنني صنع حلوى قذرة بدون كاتشب؟

نعم. استبدل ثلث كوب من الكاتشب بملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وملعقة كبيرة من خل التفاح، وملعقة صغيرة من السكر البني، و3 ملاعق كبيرة من الماء للحصول على نتيجة أقل حلاوة وأكثر تشابهًا مع الطماطم.

هل يجب علي تخفيف المعجون قبل وضعه في المقلاة؟

لا، إن قلي العجينة في دهن اللحم البقري المتبقي لمدة 60 إلى 90 ثانية يُعطي نكهة لا يمكن للملاط البارد أن يكتسبها، كما أن السائل المضاف بعد ذلك يخففها على أي حال.

هل يمكنني طهي هذا في طباخ بطيء؟

نعم، مع تغيير واحد: قم بتحمير اللحم البقري وتفتيت المعجون على الموقد أولاً، ثم انقل كل شيء إلى الطباخ البطيء مع 80 مل فقط (1/3 كوب) من الماء واطبخه على نار خفيفة لمدة 4 ساعات.

خلاصة القول: ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركز المزدوج لكل رطل من اللحم البقري، منقوع في الدهن، بالإضافة إلى حوالي نصف كوب من السائل ويترك على نار خفيفة لفترة قصيرة، يعطي حشوة سميكة ولامعة ولا تزال طعم الطماطم بدلاً من السكر. احتفظ بالكاتشب في دور داعم، واقرأ رقم بريكس الموجود على الملصق، وقم بتوزيع ما تبقى في العلبة قبل أن تتاح له فرصة الجفاف.